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韩式奶冰机的基本工艺流程详解

更新日期:2022-08-01   浏览量:142
  韩式奶冰机是先将原料加入原料缸,然后原料在空气奶浆泵的作用下与空气混合均匀并被输送到冷冻缸,膨化后的奶浆在冷冻缸内被搅拌并逐渐降温,同时黏度增加。当达到所需的黏度后在螺旋输送器的作用下被推送到出口。打开出口,机器就挤出成品奶冰。

韩式奶冰机

 


 
  韩式奶冰机的基本工艺流程详解:
 
  (1)原料缸:用于运行时通过热敏电阻控制制冷系统的运转,将原料缸的温度控制在0.5~6.5℃之间。冰激凌机工作原理中,原料缸是对冰激凌原料进行混合并暂时贮存所形成的奶浆。
 
  (2)空气/奶浆混合泵:冰激凌机工作原理中,它是输送装置的关键设备,它将奶浆输送至冷冻缸,其运转由压力开关控制。一般空气和液体奶浆按各自的通路同时进人混合区,随后通过输送管道进入冷冻缸。贮存奶浆的原料缸的制冷系统中,制冷剂在干燥过滤器处分为两路,一路经主毛细管进入原料缸蒸发器,另一路经副毛细管进入奶浆输送管外壁与管道内,将奶浆进行热交换,将进入冷冻缸的奶浆进行预冷,使其温度保持在4℃左右,确保产品品质和食品安全。
 
  (3)冷冻缸:韩式奶冰机工作原理中,冷冻缸的内掌面即是其工作表面,奶浆和空气经搅拌后膨化,在冷冻缸内而上被冷却形成奶昔。经过7-11分钟之后,奶冰达到所需的黏稠度,由螺旋形刮刀刮下送到出口,通过拉下手柄即可以挤出产品。奶冰的标准温度约为-7~8℃。
 
  (4)冷冻缸内的搅拌刮刀架:由搅拌电机通过减速箱、传动轴驱动,用于搅拌奶浆,使奶浆与空气充分混合,螺旋形刮刀同时刮下缸壁上形成的小冰晶并将形成的奶昔推向冷冻门。
 
  (5)值得注意的是奶冰由产品的成形度和黏稠度来判定,冷冻缸制冷系统通过搅拌电机的电流控制。当奶冰的黏度随着时间慢慢增加,搅拌电机受到奶冰的阻力越来越大,通过电机的电流慢慢增加,当达到设定值时,制冷系统压缩机停止工作,同时搅拌电机也停止工作。
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